Poivre noir sauvage – Voatsiperifery

Description

PROVENANCE : Madagascar
ET SA SAVEUR ?
C’est un poivre plutôt doux au niveau du piquant. En fait, c’est plus une sensation de chaleur que du piquant
réel. Il est moins puissant qu’un poivre noir classique. Son caractère exceptionnel provient de son parfum
riche et intense. Déjà à l’odeur, on décèle des notes de terre fraiche, subtilement boisée. Une fois en bouche,
commence une saveur d’herbes fraiches brulées, de dessous de bois qui laisse place rapidement à une
fraîcheur fruitée d’agrume citronné rappelant le poivre de Sichuan, avec une pointe de note fleurie. C’est un
poivre avec une belle longueur en bouche.
ET EN CUISINE ?
Sa principale utilisation est pour aromatiser et relever les viandes, principalement les viandes rouges, les
carpaccios, mais aussi les viandes blanches et la volaille. Le Voatsipériféry est parfait pour relever et parfumer
les coquillages et les fruits de mer en général. Vous pouvez en moudre sur tous vos poissons, dans tous types
de cuissons. Servez-vous en pour parfumer vos légumes de toutes sortes, particulièrement les légumes
vapeurs un peu fades, dans les lentilles ou les poêlées de champignons. Il est exceptionnel sur un bon foie
gras.
Parmi les nombreuses utilisations du Voatsiperifery, sachez qu’il est parfait pour donner du caractère à
vos sauces : laissez les graines du poivre sauvage infuser dans la sauce, elles vont se réhydrater en prenant
une couleur rouge rosée, le poivre va devenir plus tendre et quand on croque dedans, c’est une explosion de
saveurs !
Si vous ne souhaitez pas avoir les grains dans votre sauce, mettez le poivre dans une boule à thé à infuser
avec votre plat en sauce. Le poivre sauvage de Madagascar se marie très bien à la cuisine sucrée-salée,
surtout les plats orientaux à base de miel.
Sinon, comme la plupart des poivres, il s’emploie très bien dans le sucré, particulièrement dans les fruits et le
chocolat : salades de fruits, fruits poêlés, litchi, mangue, rhubarbe, fraises, confitures, sirops, tartes, puddings,
crumbles, crèmes, mousses, fondants, gâteaux, etc.
PRIX SACHET DE 40g : 6.50€
DIMENSIONS DU SACHET (hxl) : 15×10 cm
POIDS DU SACHET : 45g

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